Dit is een traditionele Catalaanse groentenschotel met knoflookmayonaise (als aïoli). In de zomer maak je de groentes bijna rauw, in de winter wat meer gekookt. Ik begon met een goede bouillon — ik had kippenbouillon — en daar gingen achtereenvolgens in:
4 schoongemaakte wortelen
400 gram krieltjes
1/2 spitskooltje
een handje sperciebonen
stukjes bosui
De totale kooktijd is iets van 18 […]
Twee gerechten vanavond. Een salade en een stukje vis.
Salade van gerookte kipfilet, aardappelen en mosterdmayonaise
Met collega A. had ik een gesprek hoe mayo te maken. Dit is haar aanpak, maar mijn recept.
50 gram gemengde sla
160 gram gerookte kipfilet, in hele dunne plakken gesneden (dat doe je met een mandoline, en de kipfilet half bevroren)
wat tomaat […]
Het voorgerecht nam 10 asperges weg, nu doen we de rest van de kilo asperge. Vanavond waren de asperges ‘top”. Ook al kwamen ze uit Peru en niet uit de nabijgelegen Aspergehoeve in Woubrugge.
de rest van de asperges (een 600 gram), elk in drie stukken gesneden
4-6 mooie jonge aardappelen, dit keer wel geschild en […]
Eigenlijk is onze keuken te klein om voor 6 volwassenen te koken. Zeker met Pasen, wanneer de koelkast en de vriezer toch al overvol zitten voor twee dagen. Waar laat ik alles? Ik zou wel twee grote ovens willen hebben in plaats van één gewone, en een warm-houd zone en een koud-houd zone. En 6 […]
Ajo de Patates con Conejo
Wat een prachtige dag. De zon speelt door het huis en ik blader in het nieuwe kookboek van Claudia Roden.
Daar ga ik met Pasen zeker iets uit maken, maar dat was niet het thema van vandaag. Ik zou toch een stoofpot konijn gaan maken? Op z’n Spaans, en dat gaat als […]
Zoals beloofd ging ik iets uit het boek van Peter Gordon maken. Het was echt “fantabulous”, maar ergens in mijn gedachten — had ik dit al niet eerder gedaan? Jawel, Sylvia kwam met de suggestie dat we zo iets al jaren geleden in een Römertopf maakten. Okay, dit is dus een recept voor wie […]
Ik maakte vanavond twee schoteltjes uit de oven (en daarnaast wat sla van tomaten met basilicum). De eerste was een aardappelschotel. Ik had iets Spaans in gedachten, maar toen ik gisteren een alternatief tegenkwam, probeerde ik dat meteen en daar had ik geen spijt van!
Pommes de terre boulangère
een pond mooie aardappelen in flinterdunne plakjes
3 […]
Ik kijk tegenwoordig wat vaker op engelstalige foodblogs, en daar komt dit vandaan. Het is een nieuw gerecht met een mij bekende saus.
Stap 1, maak de aardappelen:
schil 500 gram aardappelen en snij ze in mooie schijfjes
leg ze in één laag op bakpapier in de oven
bestrooien met wat paprikapoeder, zout en een snufje cayennepeper, en besprenkelen […]
“A fool with a tool is still a fool” — dat dacht ik vanavond wel even toen ik weer aardappelpurée maakte omdat ik een paar weken geleden zo’n mooie aardappelpers/zeef had gekocht. Maar in ieder geval is de purée door de zeef echt een stuk lekkerder en vooral luchtiger dan anders.
Helaas heb ik niet zo […]
Gisteren was het mijn “laatste” ziektedag en heb ik nog een keertje gekookt. Vandaag weer aan het werk.
Voor twee personen.
Ik kocht ongeveer 350 gram varkenshaas en een bak grote champignons. De paddestoelen in plakken gesneden, redelijk dik, en het vlees ook, maar wel zo dat ze juist qua omtrek even groot waren. 16 plakjes vlees […]