Het was weer donderdag experimenteerdag. Terwijl ik naar huis reed bedacht ik wat ik zou maken. Ik zag iets voor me van groentes met oestersaus. Maar — thuis gekomen:
“help, de oestersaus is op “
Ok, ik vervang de oestersaus dan maar door een mengsel van (donkere) sojasaus en Hoisinsaus. En een forse dosis peper. Het […]
Ik mag nog even koken tot ik volgende week weer 100% ga werken…
Mosselen moeten zo kort koken dat het vaak lastig is de smaak van het kookvocht over te brengen naar de mosselen. Dit gerecht is geen uitzondering. Er gaan relatief veel kruiden in, maar de smaak blijft subtiel.
Fruit in een wok de volgende ingredienten […]
februari 8, 2007 – 4:13 pm
“Fantastic” is het stopwoordje van Ching-He Huang die op UKTV (en RTL 4) de kunst van het Chinese koken mag presenteren. Ching, ondanks haar jonge jaren, heeft al een eigen noodle business, dus is het niet zo vreemd dat er verrassend veel noodles in haar recepten zitten. Maar het zijn wel leuke recepten, en vanavond […]
december 15, 2006 – 3:32 pm
Het was een vluggertje vanavond. Ik heb een nieuwe camera gekocht en ik was meer met de camera bezig dan met het eten. Sylvia is weer even aan het toneelspelen, dus dit is voor één persoon. Snel, makkelijk en lekker.
een tamme eendeborst gekruid met 5-kruidenpoeder
1 el fijngesneden gember, 1 kleine fijngesneden ui, 3 tenen gehakte […]
december 9, 2006 – 3:29 pm
Er is een Chinees restaurant in Arnhem (memories of asia) dat geen menukaart voert maar elke dag zijn gasten een dagvers drie- of vier-gangen menu presenteert. Helaas is Arnhem te ver voor mij om er zo maar eens even langs te gaan, maar gelukkig hebben ze een 22-tal recepten op hun site gezet. Daar heb […]
november 27, 2006 – 3:09 pm
De dag voor ik naar Cannes ging, dat was een vrijdag. Normaal kookt Sylvia dan Indisch, maar ik nam het een keertje over. Aan echt Indisch koken waag ik me niet, daar heb ik een achterstand van generaties van haar moeder en oma. Met min of meer dezelfde ingredienten (maar andere kruiden) brouwde ik […]
oktober 13, 2005 – 11:48 am
Een van de eerste Chinese recepten die ik maakte uit een 70-er jaren kookboek. Gisteren gemaakt voor zes personen, maar wat volgt is de twee-persoons of bijgerecht-variant.
100 gram garnalen (rauw - grotere maat)
200 gram asperges (puntjes - in tweeën gesneden)
2 schijfjes gember fijngesneden
2 eetlepels licht soja
2 eetlepels sherry
1 theelepel suiker
olie
optie: oestersaus
Wok rauwe […]
augustus 28, 2005 – 11:36 am
Nog een tweepersoonsgerecht van afgelopen vrijdag, hoewel — het was misschien iets teveel voor 2. Dit is nogal Chinees geörienteerd: je hebt alleen een wok nodig en een pan om de mie in te koken. Je kunt de mie vervangen door noedels uit een pakje die je direct in de wok kunt opwarmen, maar persoonlijk […]
Dit recept is een kruising tussen een Thais kipgerecht en een meer standaard Chinees gerecht van kip met groentes.
De kip
500 gr kipmedaillons in reepjes gesneden
2 stengels citroengras (alleen het wit), fijngehakt
2 rode pepers zonder zaadjes, fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel gember, fijngehakt
1 theelepel korianderpoeder
citroensap van een halve citroen
Marineer de kip in deze ingredienten […]
4 kommen rijst
2 eetlepels gedroogde garnalen
200 gr paddenstoelen (shi-take)
3 eieren
chinees geroosterd varkensvlees (zie hiervoor)
2 eetlepels lichte sojasaus
3 bosuitjes fijngesneden
3 eetlepels fijngehakte (knoflook-)bieslook
wat druppels sesam-olie
Week de gedroogde garnalen 20 minuten in wat (heet) water. Maal ze daarna fijn, bewaar het vocht. Kook de rijst op de manier die je gewend bent. Wij gebruiken een rijststomer om […]