Dit is een traditionele Catalaanse groentenschotel met knoflookmayonaise (als aïoli). In de zomer maak je de groentes bijna rauw, in de winter wat meer gekookt. Ik begon met een goede bouillon — ik had kippenbouillon — en daar gingen achtereenvolgens in:
4 schoongemaakte wortelen
400 gram krieltjes
1/2 spitskooltje
een handje sperciebonen
stukjes bosui
De totale kooktijd is iets van 18 […]
Ajo de Patates con Conejo
Wat een prachtige dag. De zon speelt door het huis en ik blader in het nieuwe kookboek van Claudia Roden.
Daar ga ik met Pasen zeker iets uit maken, maar dat was niet het thema van vandaag. Ik zou toch een stoofpot konijn gaan maken? Op z’n Spaans, en dat gaat als […]
Dit noemen we vooral zo omdat we iets dergelijks ooit eens in Spanje als voorgerecht aten.
Neem rauwe of net gekookte groentes, olijven, met vis (tonijn) en ei. Olie en azijn, en wat zout en peper. Met brood (niet in beeld) was dit gisteren al een kleine maaltijd voor twee. Vooral met een heerlijk avond-zonnetje […]
We hebben een wok met een platte bodem, omdat we een keramische kookplaat hebben. Dat is dus geen echte wok, maar hij doet prima dienst in allerlei oosterse recepten en vandaag was hij het alternatief voor de paella-pan.
Na mijn Koreaans avontuur van vrijdag ging ik even terug naar een recept dat ik kan dromen en […]
En dit gerechtje kwam van culinette.nl. Het is even zoeken, want ze had ‘t er al in 2005 opgezet. Mijn versie:
2 ons tilapiafilet
bestrooid met een beetje cajenne peper, tijm en paprika-poeder
bedekt met 6 cherry tomaatjes, zwarte olijven, een kwart in reepjes gesneden rode paprika
3 fijngesneden teentjes knoflook
6 ansjovisfilets
In een ovenschaal doen, besprenkelen met olijfolie […]
Dit is een stoofpotje — ruim voldoende voor twee personen — uit de grote familie recepten van vlees in wijn gestoofd. Het komt (alweer) uit “De Spaanse Keuken”. De smaak van dit gerechtje ligt dicht in de buurt van een Boeuf Bourguignon.
Klaarmaken is simpel, de kunst is alleen zoveel (of weinig) wijn te nemen, dat […]
Hieronder schreef ik over een recept van vis en gamba’s onder de gril. Met fikse heimwee doet het mij denken aan de tijd (80-er jaren) dat ik in Leiderdorp op de markt nog een forse en mooie Tarbot kon krijgen. Die fileerde ik dan zelf en verwerkte ik in een totaal verkeerd recept (ook Spaanse […]
Deze stonden al op mijn menu-lijstje voor afgelopen zondag, toen we de vrijdag ervoor plotseling besloten even voor de film nog een paar tapa’s te gaan eten. Laat de plaats en gelegenheid onbenoemd blijven, maar daar waren de Patatas Bravas vooral zout. Zo moet het dus niet.
Dit zijn aardappeltjes die het moeten hebben van de […]
We hebben een hittegolf, ja dat weet iedereen die in Nederland zit. Collega B., net terug uit Italië, waar het stukken minder warm was, vroeg of ik een recept had voor Gazpacho, die lekkere koude Spaanse soep. Zeker, alleen is dit Sylvia’s recept, die dat vanavond even dicteerde. Ze had het nooit eerder opgeschreven, maar […]
A., de collega van wie we haar flat in Gijon mochten lenen, heeft wel wat te weeg gebracht.
Toen we weer terug thuis waren was het in de buurt van vaderdag. De kinderen vroegen wat ik wilde hebben, en ik zei dat ik het leuk zou vinden als ze kwamen eten. Maar dat was ze […]