februari 1, 2008 – 4:10 pm
Dit web log is nog steeds niet klaar. Helaas. Er zit zat een bug in het thema. Die heb ik er zelf ingebracht, in het origineel zit het niet, maar ik kan het niet vinden. De bug treedt alleen op in Safari 3.0.4 op een Mac en laat ik nou net gisteren een MacBook gekregen hebben:-)
Alle links in het zichtbare deel van de div #container werken werkten niet. Het is dus ook een bug in safari zelf! Wat precies de oorzaak was weet ik nu ook, en dat is wel degelijk een fout in Safari. Ik heb het gerepareerd door vanuit de oorspronkelijk style sheet de veranderingen opnieuw op te bouwen.
januari 12, 2008 – 5:17 pm
Ik maakte vanavond vooraf toastjes met gerookte zalm, wat Hüttenkase en tuinkers, met een vleugje witte peper.
Daarna een gehaktbrood met mosterdsaus (het is ruim twee jaar geleden dat ik dat eerder maakte) en een cake met spruitjes.
Spruitjescake - het recept
Het recept is een variant op de eerder gemaakte cake. Dit keer zit er, behalve de basis met zelfrijzend bakmeel, ei en boter, ook 100 gram crème fraîche in. Als vulling 250 gram gekookte spruitjes, één gekookte aardappel, stukjes spek (ik denk een klein ons) en wat peccan- en walnoten. De gruyere is vervangen door 50 gram Pecorino en 50 gram Manchego. Omdat er meer vocht in het deeg zit duurt het garen langer, ruim 40 minuten. Omdat het vocht zich, met name in de spruitjes, niet uniform in het deeg bevindt, is de cake op sommige plaatsen heel gaar en op andere plaatsen nog maar net. Ik had de spruitjes in 2 delen gesneden. Kennelijk is dat iets te grof voor een gelijkmatige vochtverdeling.
Niettemin, het was heerlijk en S. wil dat we de restjes morgen maar meteen opmaken.
januari 12, 2008 – 5:14 pm
Het is even wat rustiger in mijn posten, want ik ben weer aan het werk en ook nog “in between jobs”. Normaal betekent dat werkloos, maar in mijn geval ben ik mijn huidige baan aan het afronden en een eigen bedrijfje aan het opstarten. Het is wat hollen en stilstaan. Vandaag precies 12 uur van huis geweest voor mijn huidige baan, en nu wil ik vanavond natuurlijk ook nog verder werken aan de web-site van mijn eigen bedrijf.Genoeg hierover. Om half zeven de deur uit en daarna om half zeven thuis gekomen, en een snel klaar recept gemaakt. We gingen een uurtje later aan tafel, dus het kan echt!
Maak allereerst de saus, want die duurt het langst. Snij een forse prei in kleine stukjes en maak héél goed schoon. Totaal aan ingrediënten is nodig:-
- een forse prei
- 125 gram crème fraîche
- 1,5 eetlepel Chermoula
- scheutjes water en witte wijn
- boter en olijfolie
- peper en zout
Je fruit de prei heel zacht in wat boter en olie, gedurende 20 minuten. Dan gaat de crème fraîche er bij met de Chermoula en smoor je het nog 20 minuten. Als het iets te droog wordt, doe er wat water of wijn bij.
Maak ondertussen wat groentes klaar (5-6 minuten koken, zoals broccoli en haricots verts). Bestrooi ze met peper en zout, gemalen komijn en geroosterde pijnboompitjes. Zet in de oven op een laag pitje totdat de rest wat verder is. Daarna op 150 graden hetelucht met gril — nog 5 minuten.
Oorspronkelijk maakte ik deze saus met kerrie en mosterd, maar de Chermoula maakt het heel speciaal. Je kunt in dit geval natuurlijk ook Ras-el Hanout gebruiken, de Chermoula is hooguit wat meer gepeperd. Als je de saus te grof vindt, ga er dan even met de staafmixer over. Deed ik niet, deze was al prima.
Opgediend met een gegrild visje, de groentes en wat spaghetti.
december 12, 2007 – 4:14 pm
Dit is een traditionele Catalaanse groentenschotel met knoflookmayonaise (als aïoli). In de zomer maak je de groentes bijna rauw, in de winter wat meer gekookt. Ik begon met een goede bouillon — ik had kippenbouillon — en daar gingen achtereenvolgens in:
- 4 schoongemaakte wortelen
- 400 gram krieltjes
- 1/2 spitskooltje
- een handje sperciebonen
- stukjes bosui
De totale kooktijd is iets van 18 minuten. Het gaat er niet meteen allemaal in: eerst de wortelen, de krieltjes op 15 minuten, de kool op 12, de bonen op 10 en de uitjes een paar minuten voor het eind.
Daarna de groentes er uit vissen met een schuimspaan. Je moet wel snel de groentes onder de koude kraan houden om het kookproces te stoppen. De bouillon voor de volgende keer bewaren.
Opdienen met aïoli. Die zit in de kleine kommetjes op deze foto. Daarachter staat in de wat grotere kom een saus die Salsa Romesco heet — uitermate lekker en daar moet ik binnenkort dus ook eens over schrijven. Deze saus hoort bij de zeebaars die ik vandaag ook maakte, maar past ook prima bij de groentes.
Gerechten ontleend aan “de keuken van Spanje en Portugal’, van Elisabeth Luard. Pagina 58 en 59.
NB: er bleef dus veel over voor twee personen, maar dat gaat dit weekend wel op.
december 11, 2007 – 4:36 pm
Wie mijn blog goed volgt weet dat ik sinds de week voor kerstmis elke vrijdag naar Sassenheim ga om vis te halen. Dus ook vandaag. Al vier weken lang kan ik de verleiding niet weerstaan om dan ook wat coquilles te kopen. Vandaag was het wel heel simpel en superlekker.
Koop 2 coquilles per persoon. Marineer een half uurtje (*) in wat limoen en sesamolie. Prik ze op een saté-stokje. Maak een bedje van sla, ik had dit keer veldsla en kiemen van radijs. Dat laatste smaakte buitengewoon goed er bij. Een beetje olijfolie er over.
Anderhalve minuut grillen in de grillpan en –ik was het bijna weer vergeten — een halve theelepel lichte sojasaus over het satétje. Verrukkellijk. Zoals je op de foto ziet had ik ze zelfs iets te hard laten gaan maar dat was gelukkig nog niet ten koste van de smaak gegaan.
(*) Vorige week maakte ik een recept waarin de coquilles langer zouden moeten marineren. Dat bleek niet verstandig, want na een uur begonnen ze te slap te worden. Dus ik houd het voorlopig op maximaal een half uur.